viernes, 20 de febrero de 2009

TIPS DE COCINA

¡Hola! Aquí estoy nuevamente. Hoy les escribiré de lo que más creo que sé, bueno aparte de cocina, porque soy hincha furibunda de la limpieza, o más bien, maniática como dicen mis hijos, intensa. En la cocina hay muchos focos de contaminación cruzada, sobre todo con nuestras tablas de picar, los envases plásticos que se agrietan y en esas ranuritas guardan todo foco de organismos indeseables. Por lo consiguiente, daré algunos tips que yo generalmente uso en mi cocina.

TIPS EN LA COCINA
1. Jamás uso tabla de madera, por el crecimiento de bacterias que ahí se dan. Tengo una especial para el pollo de color amarilla, para que nunca se confunda con ninguna otra, ya que, es uno de los alimentos más susceptible a la salmonella. Las tablas las lavo con bastante sal y soda y las restriego con un cepillo escogido para ese menester. Cuando necesito eliminarles olores, las restriego con ruedas de limón. Se vuelven a enjuagar y se escurren. Se secan totalmente para guardarlas.
2. Los cuchillos para cortar cítricos deben estar marcados, pues los cítricos le anulan el filo a los cuchillos. Por lo tanto, el de los cítricos, el de las carnes, el de las cebollas, el de las frutas, y el del pan deben ser diferenciados.

3. Las máquinas de moler son foco de contaminación, ya que, en estas máquinas no se eliminan por completo los residuos, así que hay que ingeniárnosla con unos cepillitos de dientes solo para este uso, como también después de lavada la máquina secarla y moler un pedazo de pan que hará que los residuos se remuevan mas fácilmente.

4. En nuestro clima cálido es muy fácil que se nos dañe todo rápidamente, por eso, los condimentos los coloco en el congelador, sobre todo, los de color fuerte como la paprika, el chili,, el ajonjolí, el curry, los pistachos, las nueces, las almendras, los piñones, y los granos en general. El café es un amigo del congelador para preservarle el aroma y se mantenga bien fresco. Todo producto que se abra como salsas y líquidos, deben ser guardados herméticamente en la nevera. La mayonesa es muy peligrosa por eso siempre debe ir en nevera.

5. La miel debe ser preservada en un lugar oscuro y seco, no en la nevera pues se cristaliza. Además debe estar siempre en un envase hermético.
6. Siempre debemos usar tazas de revolver de vidrio, o en acero. NAñadir imageno se aconseja nada plástico.
Las lechugas deben ser lavadas, hoja por hoja, con agua limpia, y un chorrito de vinagre. Se escurren bien y se secan con golpecitos suaves con papel absorbente.

7. Para todo lo de acero inoxidable generalmente lo humedezco y le espolvoreo bicarbonato. Lo restriego con un paño y luego lo enjuago y seco inmediatamente.


8. Los cuchillos, donde tienen el filo, se les restriega con sal y un corcho para retirarle todos los residuos. Luego se lavan y se secan.




9. A veces, cuando las esponjas nos han quedado grasas o muy sucias, las sumerjo un rato con agua bien caliente y les exprimo dos limones. Las dejo por un rato y luego las exprimo y se enjuagan con agua tibia sola y se vuelve a exprimir.

10. Todo alimento, en el congelador, debe estar debidamente sellado en su bolsa ziploc y luego, en papel aluminio para que la luz no les penetre y tengan una vida más prolongada.
Todo debe estar separado. El pescado en una parte, el pollo lejos de la carne y el pescado. Cada gaveta debe tener su uso adecuado.
11. Espero que estas ideas les sean útiles como lo han sido para mí y mi familia. Soy amiga de los tupperware, debido a que, son excelentes para conservar alimentos.


PAPAS DORADAS, COMO EL SOL

A petición de mi querida y adorada amiga Zamy, le escribo la receta para las papitas crocantes y doradas. Bueno para ella y todos a los que les encantan las papitas fritas.

Antes que nada, se deben lavar las papas, antes de pelarlas y cortarlas. Luego, se cortan con una mandolina, se lavan bien, se escurren y se les da una segunda lavada. Con un paño grande secarlas muy bien .Aparte, se tiene un sartén con abundante aceite y a una temperatura que alcance los 140 grados se sumergen que no quede una sobre otra. Se le da la primera fritura y después se ponen en papel absorbente. Cuando se va a servir la comida se tiene el mismo aceite bien caliente a unos 180grados y se sumergen rápidamente hasta que cojan el color dorado, sin que se quemen, pues les da sabor amargo, ni permitir que el aceite empiece a humear. Se escurren muy bien y se disponen en bandejas. Parece muy fácil pero realmente se necesita practicar. Mmm……ya las siento en mi boca , que rico crunchy. Sirven como pasapalos, con un buen queso para untar con ciboulette y nueces.

Ooooooops empecé el año con moderación, ¡que tentación!






domingo, 8 de febrero de 2009

EL EMBRUJO DEL MEDITERRÁNEO

Fotografía de Trípoli tomada de http://www.algathafi.be/images/TripoliCap.jpg
Me tardé uno poco pero acá presento dos nuevas ensaladas que se que serán del deleite de ustedes.

ENSALADA TRÍPOLI
PARA 4 O 5 PERSONAS

Ingredientes:
- 1 Lechuga crespa
- 1 Lechuga morada
- 1 Lechuga romana
- 3 Tomates en rodajas
- Queso de cabra (si no te es fácil conseguirlo, cámbialo por queso mozzarella y lo aliñas con un poco de orégano y tomillo)
- 50 Grs de nueces
- 50 Grs de pistachos

Se mezclan todos los ingredientes para lograr una deliciosa ensalada.

Aderezo:
Estos ingredientes se deben licuar para que quede suave y se mezcle bien la miel.

- 40Ml de vinagre balsámico
- 30 Ml de miel
- 50Ml de aceite de oliva, extra virgen
- Sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 1 Pan árabe cortado a mano, no uniformemente. Se sofríe en un poco de aceite hasta que quede crujiente, se deja en papel absorbente para quitarle la grasa y se coloca por encima de la ensalada.

ENSALADA MAR ROJO
PARA 5 O 6 PERSONAS
Ingredientes:
- Lechuga romana lavada y fresca
- 300 Grs de fresas y frescas y cortadas por la mitad
- 275 Grs de salmon ahumado
- 2 Pepinos cohombros cortados en rebanadas y con algo de piel
- 50 Grs de queso azul desmenuzado
- Snoobar y nueces dorados, sin permitir que se tornen oscuros, pues le cambia el sabor exquisito natural del mismo
- ½ taza de aceite de oliva
- El jugo de 3 limones
- 30 Ml de miel de abeja
- Sal
- Pimienta al gusto

Aderezo:
Se mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel de abeja, la sal y la pimienta, para que quede uniforme. Luego se coloca en la nevera. Finalmente, cuando los platos estén servidos se coloca  la vinagreta en una salsera para que cada persona le coloque cuanto desee.

Preparación:
Primero, preparar la mezcla y colocarla a un lado, en la nevera. Aparte, en cada plato, se disponen las lechugas. De lado y lado se coloca el pepino, luego se disponen las fresas, como en forma de flor, y, en su centro se coloca el salmón ahumado en un pequeño rollo y algunas hojas de menta. Al final, se le colocarán por encima las nueces, el snoobar y el perfecto toque final: el queso azul.

Espero que no solo yo proponga recetas, sino que ustedes también compartan conmigo y los demás lectores sus deliciosas propuestas.