LA COCINA DE MIS ANCESTROS اكلات من أسلافي

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LA FUERZA DEL AMOR

SALSA DE YOGURT

Le facinaba porque era muy fresca, y la combinaba con los pepinos que mi esposo le traía de Maicao, pequeños y dulzones.

1 litro de yogur dietético, sin dulce
8 hoja de ruculas muy bien lavadas y troceadas
hierbabuena 8 hojas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
10 cubos de hielo
lo que más me gusta es que es solo licuar todos los ingredientes y voilá .hummmmmm



SALMÓN A LA PLANCHA

2 libras de salmón en filetes
Se marina por 2 horas en el refrigerador
1 cucharadita de orégano
perejil fresco y picadito
sal y pimienta al gusto
zumo de 3 naranjas
2 cucharadas de 2 limones
salsa de soya 1y 1/2 cucharada
aceite de oliva 2 cucharadas

Se calienta la parrilla media alta, se colocan los filetes 4 minutos por cada lado, untarlo un poco con la marinada, retirarlo de la plancha y servir.

EN HONOR A MI PADRE, EL AMOR DE MI VIDA

LA FUERZA DEL AMOR

LA FUERZA DEL AMOR lo puede todo y de hecho es así, por qué este huracan de pasión, alegría, esperanza, entusiasmo, gratitud, ese amor invisible que se siente y se mueve es lo que la fuerza del amor representa.  No es ese sentimiento que todos sentimos y conocemos en nuestros corazones, es algo más, es algo tangible, sensible, con esencia, mágia y milágro.Siempre digo creo en los MILAGROS.
Las fuerzas naturales en nuestro interior son los elementos verdaderamente sanadores. Esta conexión con mi padre era y es algo sin límites, lo conecta TODO. El AMOR es nuestro escudo insigne. LA GRATITUD algo impreso en la piel, EL AGRADECIMIENTO en momentos de dolor nos lleva con hermosas alas del precipicio al pacífico peregrinar por el cielo y la tierra bondadosa. Que más queremos, mi madre querida, nuestra nona amada , nuestra segunda mamá mis 4 hermanos y yo.Sanaremos con el tiempo este hondo dolor pero sonriendole a la vida por el más grande milagro que nos regaló, el ejemplo de vida y amor incondicional que era nuestro padre. Un ser con esencia fresca, jovial, y de gratitud natural.
Nadie nos podrá arrebatar esa bendición, esa abundancia, en que vivimos, llenos de amor y protección. Ayer en la mañana cuando lloraba desconsolada, abrí un pequeño libro y de un momento a otro se secaron mis lágrimas y no hubo otro sentimiento que paz. A continuación compartiré con ustedes estos dos salmos.


Mantén elevado tu optimismo en la vida.El que tiene el corazón lleno de amor, nada teme. Afronta los vendavales de la vida con una sonrisa en los labios.
Procura amar a todos y a todo, también a los que te hacen sufrir, y llegaras a ser perfecto, como el Padre Celestial, que da a todos sin distinción -buenos y malos, justos e injustos- las mismas oportunidades de salvación.


No alimentes enemistades! Procura hacer las pases con todos los que están enemistados contigo. Aprovecha las oportunidades de estar cerca de tus adversarios para hacerles el bien, a cambio del mal que te hicieron.
No descuiedes el consejo de anular el mal en torno tuyo, mientras estás sobre la tierra, para que , al salir de ella, tengas la conciencia tranquila.    ASÍ ERA MI PADRE , JOSÉ ANTONIO NAME TERÁN.
TE AMO Y AMARÉ POR SIEMPRE, QUE DIOS TE BENDIGA.




Antes de convertirse un poco alérgico mi padre disfrutaba como nadie de los mariscos.

LANGOSTINOS A LA PARILLA

Ingredientes:
Jugo de limón  50 cc
Aceite extravirgen olive 80 cc
2 Dientes de ajo majados como crema
Semillas de ajonjolí tostadas con anterioridad
1 Ají rojo picadito
900 gr de Langostinos lavados sin venas

PREPARACIÓN
Calentar parrilla a temperatura media
marinar los langostinos por unas 4 horas revolviendo en un bol todos los ingredientes, sin el ajonjoli. Refrigerar.
Colocar los langostinos  a la parrilla hasta que obtengan un color rosado, rocíarlos con la marinada durante la cocción. Luego retirarlos colocarles el ajonjolí y degustarlos.

EL AMOR ,EL AMOR SIEMPRE ESTA EN MI CAMINO..........

KNEEFE BI JEBNE

1 TAZA DE SÉMOLA DE TRIGO, HOY SE VENDE POR DOQUIER

1POCILLO DE AZÚCAR

5 TAZAS DE LECHE

PAN DE MOLDE  SE COLOCA EN EL PROCESADOR HASTA QUE QUEDE NO EN POLVO PERO SI  EN MIGAJAS.

KORN FLAKES, TAMBIÉN SE PASARA POR EL PROCESADOR SIN DEJAR QUE QUEDE PULVERIZADO  SE DEJAN APARTE

A LA BANDEJA QUE SE METERÁ AL HORNO SE LE UNTARA  MANTEQUILLA

EL RESTO DE INGREDIENTES SE MEZCLARAN HASTA QUE ESPESEN.

APARTE TENER ½  LIBRA DE QUESO MOZRELLA RAYADO Y CUANDO LA MEZCLA ESTE APAGADO SE LE COLOCARA RÁPIDAMENTE EL QUESO .

PROCESAMIENTO

EL REFRACTARIO YA ENCERADO EN MANTEQUILLA, SE LE COLOCA UNA CAPA DE PAN LISO, LUEGO PARTE DE LA MEZCLA ESPARCIÉNDOLA UNIFORMEMENTE, LUEGO QUESO MOZARELLA, RAYADO, Y OTRA CAPA DE QUE SO  BLANCO RAYADO.NUEVAMENTE OTRA CAPA DE CORN FLAKES, OTRA DE LA SÉMOLA HASTA LLEGAR AL TOP DONDE SE LE COLOCA NUEVAMENTE LOS DOS QUESOS ANTES MENCIONADOS.

VA AL HORNO HASTA QUE DORE Y EL QUESO SE DERRITAN

AL LADO SE COLOCA EL SYRUP ESPECIAL PARA QUE CADA PERSONA LE COLOQUE LO QUE DESEE.

MIEL

1 TAZA DE AGUA

1TAZA DE AZÚCAR

UNAS GOTITAS DE LIMÓN PARA QUE NO SE CRISTALICE EL AZÚCAR

SE PONE AL FOGÓN QUE HIERVA, SE LE COLOCA EN ESE MOMENTO SI SE DESEA AGUA DE AZAHARES O DE ROSAS SEGÚN SU GUSTO.

TERNERA CON PESTO DE ACEITUNAS Y AJONJOLÍ

MI QUERIDA SUEGRA ZEKIA ME ENSENO QUE DEBÍAMOS ESCOGER MUY BIEN LA CARNE DE TERNERA 450 GRMS POR PERSONA.

ELLA LE APLICA SALSA DE SOYA 2 CUCHARADAS

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 3 CUCHARADAS1 DIENTE DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

SÉSAMO O AJONJOLÍ 2 O 3 CUCHARADAS

SE CALIENTA BIEN LA PARRILLA QUE LA TEMPERATURA ESTE ALTA

YA BARNIZADA LA CARNE CON LA SOYA EL AJONJOLÍ, PONGA LA CARNE EN LA PARRILLA HASTA ALCANZAR EL TERMINO DESEADO.

PESTO DE ACEITUNAS NEGRAS O MORADAS

APARTE SE LE HAN QUITADO LAS SEMILLAS A LAS ACEITUNA MORADAS, SE LICUAN CON CREMA DE LECHE, QUESO CREMA UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN,  ORÉGANO, TOMILLO 1 DIENTE ½ DE AJO HECHO PURÉ.SE MEZCLA TODO, SE COLOCA EN UN PEQUEÑO RECIPIENTE AL LADO DE LA BANDEJA DE CARNES

EQUIVALENCIAS

1 TAZA 250 ML/ 250 G

1 CUCHARADITA 5 M/L 5GR

1 CUCHARADA  15 M/L 15 GR

PIZZITAS DE MOZARRELA ORÉGANO ACEITUNA NEGRAS, SON EL DELEITE DE LOS PEQUEÑOS EN LOS ALMUERZOS AL AIRE LIBRE.

ASÍ HACE LA MASA MI QUERIDISIMA SUEGRA.

25 GR DE LEVADURA 60 GR DE MANTEQUILLA1 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADA DE ACEITE MAZOLA

½ TAZA DE AGUA

500 GR DE HARINA ENRIQUECIDA

SAL PIMIENTA, Y UN DAZ DE AZÚCAR

SE COLOCA LA LEVADURA EN EL AGUA TIBIA SE TAPA POR 20 MINUTOS, LUEGO SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES SECOS SE HACE UN POCITO EN LA MITAD SE COLOCA LA LEVADURA Y EL ACEITE MEZCLE HASTA TENER UNA MASA SUAVE Y CONSISTENTE. SE DEJA REPOSARLO TAPADO CON PANO HÚMEDO POR 20 MINUTOS,ELLA LO COLOCA EN HORNO APAGADO PARA QUE SUBA BIEN.

LUEGO EXTIENDE LA MASA EN TIRAS GRUESAS , AMASA CADA TIRA HACIENDO BOLITAS QUE LUEGO DEJA REPOSANDO NUEVAMENTE.HASTA QUE LEVANTEN MAS POR ½ HORA MAS.

LUEGO CON UNA SERVILLETA UNTADA DE ACEITE SE TIENE UNA BANDEJA DE HORNO SE LE PASA LA SERVILLETA SE COLOCA UNA DE LAS BOLITAS CON LA MANO SE LE VA DANDO FORMA REDONDA.

SE LE COLOCA ACEITE DE OLIVA LA PASTA DE TOMATE PREVIAMENTE PREPARADA CON ORÉGANO TOMILLO 1 AJO Y TOMATES NATURALES LICUADOS.

CON UNA CUCHARA SE ESPARCE ENCIMA DE LA MASA  SE LE COLOCA QUESO MOZARELLA, LAS ACEITUNAS , PIMENTONES ROJOS ASADOS EN TIRITAS, MAÍZ, SE METEN AL HORNO HASTA QUE EL QUESO DERRITA Y LOS BORDES DE LAS PIZZITAS DOREN.  SERÁN DEL AGRADO DE ADULTO Y NIÑOS.

EL MOLDE DE PAN CON DÁTILES

1 TAZA DE AGUA

1 TAZA DE DÁTILES PICADOS SIN SEMILLA

1 TAZA DE AZÚCAR

½ DE MANTEQUILLA CREMOSA

2 HUEVOS

½ CUCHARADITA DE VAINILLA O UNA VAINA

2 TAZAS DE HARINA CERNIDA

2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO

3 TAZAS DE NUECES FINAMENTE PICADAS

¼ DE CUCHARADITA DE SAL PARA BALANCEAR EL SABOR

PREPARACIÓN

ENGRASAR UN MOLDE RECTANGULAR CON MANTEQUILLA Y HARINA.

EN UN RECIPIENTE COLOCAR EL AGUA QUE HIERVA, AGREGAR LOS DÁTILES PARA QUE SE HIDRATEN CON UN POCO DE OPORTO, LA MANTEQUILLA ,EL AZÚCAR. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR POR UNOS 15 MINUTOS.

APARATE EN UN RECIPIENTE HONDO COLOCAR LOS DÁTILES LA VAINILLA Y UNO A UNO LOS HUEVOS REVOLVIENDO CON CUCHARA DE MADERA, O DE CILICONA

APARTE TENER MEZCLADOS TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y LUEGO LENTAMENTE SE VA MEZCLANDO TODO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTE, HASTA QUE TODO QUEDE MUY BIEN INTEGRÁNDOLAS NUECES  Y SE COLOCA EL MOLDE POR 15 MINUTOS AL HORNO PREVIAMENTE PRECALENTADO A UNA TEMPERATURA 375  C . SE DEJA ENFRIAR Y VOILA.

Hola  mis amigos,despues de casi 2 años regreso nuevamente a mi pasion. Escribir en este blog para mis amigos y seres queridos. Hoy lo hago con doble  amor, para mi esposo amado y mi querida amiga Marie Claire L.
Hoy será la receta del QUIBBE AL HORNO tan apetecido por todos.

QUIBBE AL HORNO            QUIBBE EN TARTARA O SENAYE
INGREDIENTES PARA LA MASA
1 kilo de capon en cuadros
1 libra de trigo # 1 lavado dos veces y remojado por 20 minutos en agua
1 ají pimenton rojo
2 cebollas rojas cortada en cuadros
3 ajíes criollos
15 a 20 hojitas de hierbabuena
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua fría con hielo
3cucharadas de mantequilla no margarina
sal , pimienta árabe al gusto


INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 y 1/2 libra de punta gorda de la punta picada en cuadritos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
4 cebollas rojas cortadas en plumillas
2 cucharadas de aceite mazola o cualquier buen aceite de cocina
1/2 barra de mantequilla
sal y pimienta árabe al gusto
opcional nueces o piñones

Se coloca en un satén caliente una cucharada de aceite ,se agrega la carne y se sofríe un poco, se agrega el agua, se deja cocinar un poco hasta que seque totalmente.Luego se le agrega la mantequilla, la sal, pimienta árabe, la cebolla. Se mezcla bien siempre en movimientos y se fríe por un minuto más y se retira del fuego.
se coloca a un lado. Si se van a utilizar los piñones se saltean en el mismo sarten para  que recoja los sabores de la carne.y se revuelven cuando estan listos, con la carne.

MASA PARA EL QUIBBE
La carne se muele con el ají,la hierbabuena , los ajíes criollos y la cebolla. Luego se revuelve con el trigo ya remojado y escurrido.Se condimenta con la sal pimienta arabe, se mezcla todo y se vuelve a moler.
Se amasa muy bien con las manos, se le agrega aceite de oliva y poco a poco se le va agregando el agua para mirar cuanto en realidad necesita. Se amasa hasta obtener una masa homogenea, manejable. Engrasar una refractaria con aciete de oliva. La masa se divide en dos partes iguales. Colocar una capa en el fondo de la refractaria, se va sentando con las manos, luego se coloca el relleno, nuevamente otra capa de la masa. se corta con un cuchillo filoso en cuadros, se le rocia aceite de oliva, y por encima mantequila en pedacitos pequeños. Se lleva al horno por 1 hora hasta que dore. El horno deberá estar a 350 aproximadamente.
Mmmmm.mmmmmmm ya puedo sentir el aroma, espero lo disfruten y sus seres queridos se enamoren de él.

Hola queridos amigos, sé que me tardo un poco para volver a publicar algo. Recuerden, todo lo bueno se hace esperar un poco, jeejejejjeje.

Soy enferma con el arroz y en todas sus formas, por lo tanto hoy les mostraré como se hace el risotto de champiñones en casa.

Siempre pondré recetas para 5 o 6 personas, como tengo en mi familia.

RISOTTO CON CHAMPINONES

120 grs de cebolla blanca finamente picada
150 grs de champiñones frescos
150 grs de champiñones secos
1 libra de arroz arborio o 500 grs
400 ml de vino blanco
200 ml de fondo de pollo
175 ml del agua donde se remojaron los champiñones secos
75 grs de perejil finamente picado
15 grs de sal
40 grs de queso parmesano, fresco rallado
100 ml de crema de leche


Se coloca en sartén grande mantequilla cortada en cuadrados, y se le añade aceite donde se cocinará la cebolla. Cuando esté cristalina se le adicionarán mitad de cada uno de los champiñones y se cocinarán por espacio de 3 o 4 minutos. Se le añadirá el vino dejando que se evapore y se le agrega el arroz, revolviendo constantemente y dejándolo cocinar por 10 minutos. Se le va agregando el caldo, y revolviendo. Cada 10 minutos se le va agregando más caldo hasta terminarlo. Se debe ir viendo la textura y si necesita un poco más de caldo añadírselo. Aparte se pican los champiñones restantes, se tiene el perejil finamente picado, el queso y de último la crema de leche. Se mezclan todos estos ingredientes y se le adicionan al risotto por encima y se sirve inmediatamente.


PAPAS RELLENAS DE SALMÓN Y CAVIAR

Se escogen las papas todas del mismo tamaño. Se lavan muy bien, se untan con aceite y sal y se colocan en un refractario en el horno por 45 minutos. Luego se cortan por la mitad y se les saca la pulpa. En un recipiente se tiene queso crema, salmón, perejil y ciboultette finamente picado. Se mezclan los ingredientes y se rellenan las papas con esto y de último se les coloca el punto de caviar rojo. DISFRÚTENLO, y enseñen a sus seres queridos que sigan cultivando el buen gusto por la comida y las delicias gourmets fáciles de hacer en casa. Baci e tutto l’ mio amore.